RELACION ALUMNOS PARA RECUPERAR APPCC, 1º SERVICIOS.

Alumn@s:

Veo que lo de determinar un punto crítico de control a través de un árbol de decisiones no es lo vuestro...
Para hacer el ejercicio de cara a la recuperación de mañana 21 de marzo, recordar que lo primero es identificar el peligro y lo segundo, y más importante, si detectado el peligro, hay una medida preventiva para evitarlo o reducirlo a niveles tolerables. Si hay medida preventiva, determinar si hay un punto crítico de control es muy fácil:
P1: ¿Existen medidas preventivas de control? Normalmente en los supuestos la respuesta va a ser que si.
P2: ¿Ha sido específicamente conceciba la fase para eliminar o reducir a un nivel aceptable la probabilidad de que se produzca un peligro? Normalmente en los supuestos la respuesta va a ser que si... y por lo tanto el árbol de decisiones me lleva a la conclusión de que estamos frente a un punto crítico de control.

Por ejemplo, en el caso del examen de ayer:
¿Hay peligro? Si, la persistencia de patógenos por un mal tratamiento de pasteurización.
¿Hay medidad preventiva (P1)? Si, contolar el proceso de pasteurización realizando ajustes de temperatura y tiempo cuando haya desviaciones del nivel objetivo. Como mi respuesta es que si, paso al P2:
¿Ha sido especificamente concebida (la medida) para eliminar o reducir a un nivel aceptable la probabilidad de que se produzca un peligro? La respuesta es que si, y al serlo, en el P2 se llega a la conclusión que la pasteurización de la leche para elaborar el queso es un PCC (punto crítico de control)

Repasar bien el árbol de decisiones y estudiar todo lo de las fotocopias: qué es el APPCC y para que sirve, establecimientos de restauración donde debe eleaborarse un APPCC o GPCH, tipos de peligro, requisitos previos a la elaboración de un APPCC, principios del APPCC (estudiar bien los 7 principios)

Alumnos que deben recuperar:

• C. BECERRA.
• C.A. BETANCOURT.
• M. CASTRO.
• P. HINOJO.
• V. LEAL.
• I.M. MATEI.
• S. MENDY.
• G. MORENO SANCHEZ.
• R. PLAZA.
• M.M. ROBLES.
• V. GONZALEZ.
• A. NADAL.

MAS TODOS LOS QUE NO SE PRESENTARON AL EXAMEN HOY DIA 20 DE MARZO.
RECORDAR QUE MAÑANA DIA 21 DE MARZO TAMBIEN SERA LA RECUPERACION DEL PRIMER EXAMEN DEL 2º TRIMESTRE.

Ánimo,
Daniel