RELACION DE ALUMNOS PARA RECUPERACION (1º SERVICIOS)

EXAMEN TEMA 1:

• A. FAURA.
• F. SANCHEZ MENDEZ.
• V. GONZALEZ PEREZ.
• A. GARCIA LOBATO.
• A. NADAL.

EXAMEN TEMA 2:

• G.M. CARMONA.
• A. FAURA.
• P. HINOJO.
• S. MENDY.
• H. GONZALEZ RUIZ.
• F. SANCHEZ MENDEZ.
• D. SANTIAGO (NO HAY OPCION DE RECUPERACION)
• A. GARCIA LOBATO.
• A. NADAL.

EL HUEVO.

El huevo de gallina constituye uno de los alimentos más abundantes y comunes de la dieta humana. La domesticación de las gallinas supuso la posibilidad de disponer de este alimento en todo momento. Hasta entonces, la gente se alimentaba de huevos que encontraba en los nidos de las aves silvestres. Aunque ya se conocía la oca, la pata y la pintada, el consumo de huevos fue insignificante hasta el siglo V a.C., fecha en la que la gallina llegó a los corrales de Grecia e Italia. Así, durante la época romana, los huevos se convirtieron en un ingrediente indispensable en la cocina y, principalmente en repostería.

HUEVOS DE GALLINA.

FUENTE: EROSKI CONSUMER

¡ANIMO CAMPEONES/AS!

En la recta final del trimestre me permito enviaros a tod@s un mensaje de ánimo para afrontar los éxamenes que vienen. Seguro que el esfuerzo merece la pena...

Una lectura de los apuntes, un buen subrayado de los conceptos más importantes y la elaboración de un esquema a partir de esos conceptos importantes os puede ayudar en la tarea...¡ánimo!

IMPORTANCIA DEL CICLO PDCA.

El éxito de cualquier método que actualmente utilizan las organizaciones para gestionar aspectos tales como calidad (ISO 9000), medio ambiente (ISO 14000), salud y seguridad ocupacional (OHSAS 18000), o inocuidad alimentaria (ISO 22000), depende del compromiso de todos los niveles, especialmente de la alta dirección, y permite desarrollar políticas, establecer objetivos y procesos, y tomar las acciones necesarias para mejorar su rendimiento. En este contexto resulta ineludible utilizar la metodología PDCA impulsada por Deming, como una forma de ver las cosas que puede ayudar a la empresa a descubrirse a sí misma y orientar cambios que la vuelvan más eficiente y competitiva.

CALIDAD: AUTORES.

ATENCION AL CLIENTE: QUEJAS.

ENCUESTAS TIPO PARA AA.VV.

EJEMPLO DE ENCUESTA PARA EVALUAR LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.

GUIA DE LA ALIMENTACION SALUDABLE.

A mis alumn@s de 2º de Servicio,

Aunque vamos a trabajar con el manual de Paraninfo, os hago participes de la Guia de la Alimentación Saludable (editada por la SENC) ya que nos va a servir de apoyo documental.

GUIA.

VIAJES EROSKI, UNA APUESTA POR LA CALIDAD.

CALIDAD.

CALIDAD = SONRISA.

"Calidad con una sonrisa"

Tan simple como eso...

CALIDAD EN EL PRINCIPADO DE ASTURIAS.

BORRACHO AL CURRY.

Para trabajar en clase sobre la innovación en pastelería y la aplicación de las especias en la misma, cuelgo este artículo de la revista Yo Dona ( El Mundo) sobre el borracho al curry de Torreblanca, receta incluida.



BORRACHO AL CURRY.

CODEX ALIMENTARIUS.

Querid@s alumn@s,

Os dejo este enlace a las normas oficiales del Codex para trabajar la implemetación del sistema APPCC y para que tengaís una referencia profesional para elaborar diagramas de flujo.

NORMAS DEL CODEX.

LA ISLA DE LAS FLORES.

Gracias Chalmeta por la aportación, espero que tod@s los compañer@s reflexionen como yo lo he hecho tras ver el documental. Más que recomendable.

RIESGOS ALIMENTARIOS.

Para mis alumn@s de dirección de cocina y 1º de servicios,

Lo prometido es deuda, os dejo el enlace para la presentación de riesgos alimentarios:

PRESENTACIÓN EN EL AULA PARA ALUMNOS.

Además de la presentación que hemos estado viendo en clase, os cuelgo un enlace de la AESAN que me parece muy intersante sobre la encefalopatía espongiforme bovina:

ENFERMEDAD DE LAS VACAS LOCAS.

Del mismo modo, pinchando el logo de la AESAN llegaís a la WEB de la agencia:

LA MARCA Q.

INSTITUTO PARA LA CALIDAD TURÍSTICA ESPAÑOLA.

LEVADURA QUIMICA Y LEVADURA BIOLOGICA.

TIPOS DE SAL.

TIPOS DE SAL.

ESTO NO SE HACE.

BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL.

Es esencial que los manipuladores de alimentos de cualquier establecimiento alimentario mantengan una correcta higiene personal para evitar la contaminación de los alimentos. Para ello es importante prestar atención a:


Las manos

Para el lavado de manos se utilizará jabón líquido bactericida (para eliminar los posibles gérmenes que contengan las manos); además es de obligado cumplimiento utilizar un cepillo de uñas, con la finalidad de arrastrar toda la suciedad y los posibles microorganismos que se encuentren debajo de estas y, por último, se enjuagarán muy bien primero con agua caliente y después con agua fría y se secarán con toallas de papel desechables.

Esta acción se realizará siempre:

• Después de haber usado el baño.
• Después de peinarse.
• Después de comer, fumar y sonarse la nariz.
• Al entrar a un área de preparación de alimentos y antes de utilizar el equipo o manipular cualquier alimento.
• Entre la manipulación de alimentos crudos y cocinados.
• Después de manipular alimentos desechados, desperdicios y basuras.

El pelo

Con independencia de la higiene del pelo, el manipulador de alimentos tiene que saber que:

• Es obligatorio la utilización de gorros o cubrecabezas, de tal forma que el pelo esté totalmente cubierto y que, por lo tanto, no pueda caer a los alimentos.
• La barba de los hombres debe estar lo más aseada posible y en ocasiones se debe recurrir a protegerla con una mascarilla adecuada.
• No debe peinarse mientras se encuentra con la indumentaria de trabajo, ya que podrían caer pelos y gérmenes a la ropa y de aquí pasar a los alimentos y contaminarlos.

Ojos, nariz y boca

Son lugares de acumulación de las bacterias responsables de muchas toxiinfecciones alimentarias. Por tanto, las prácticas higiénicas a tener en cuenta, son las siguientes:

• No tocarse la nariz, boca ni oídos si se están manipulando alimentos y si es inevitable, hay que lavarse las manos inmediatamente.
• No se debe estornudar cerca de los alimentos y tampoco está permitido el masticar chicle o el comer durante el trabajo.
• Si se está resfriado, deberá comunicarlo a un superior, que establecerá si se está en condiciones de permanecer en el puesto de trabajo o por el contrario ocupar otro.

Heridas, rasguños y abscesos

Estos favorecen que las bacterias se multipliquen y por lo tanto, se convierten en un foco de contaminación de los alimentos. Así pues, cualquier herida tiene que estar perfectamente desinfectada y tapada con un vendaje totalmente impermeable al agua, para evitar así la contaminación cruzada.

Tabaco

Fumar, está totalmente prohibido en las áreas alimentarias o mientras se están manipulando alimentos, ya que mediante el tabaco se pueden contaminar.

• Al fumar se toca la boca pudiéndose transmitir bacterias patógenas a los alimentos.
• El fumar favorece la posibilidad de toser y estornudar.
• Las colillas y cenizas pueden caer al alimento y contaminarlo.
• El cigarrillo se apoya en la superficie de trabajo, favoreciendo así la contaminación cruzada.

Joyas y complementos

Los anillos, pendientes, relojes, broches, etc. son excelentes trampas para acumular suciedad y bacterias perjudiciales, que después se transmiten a los alimentos.

Pero además de acumular suciedad, pueden caer a las comidas y contaminar al alimento, en el que incluso pueden llegar hasta el consumidor.

Vestuario

La ropa de trabajo del manipulador de alimentos tiene que ser "exclusiva", es decir, sólo la utilizará durante su jornada de trabajo y nunca saldrá a la calle o realizará una faena con ella distinta a la propia de su trabajo.

Lo que se pretende con ello es que la indumentaria sea lo más aséptica posible, para lo cual es necesario que se cambie con la suficiente frecuencia.

El color de la ropa debe ser claro, con tejidos fácilmente lavables y será cómoda, amplia y ligera, para facilitar la realización de las distintas tareas.

El manipulador tiene que recordar que si tiene que alternar la manipulación de alimentos con otras tareas de limpieza o manejo de desperdicios, utilizará una ropa distinta para cada tarea.

Tal como se indicó anteriormente, deberá incluir en su vestuario la utilización de gorros o cubrecabezas (de obligado cumplimiento para todas aquellas personas que trabajan en una cocina de restauración).

Registro de las enfermedades

Todo manipulador de alimentos tiene la obligación legal de informar a sus superiores si sufre cualquier enfermedad que pueda causar la contaminación de los alimentos y por tanto la aparición de toxiinfecciones alimentarias.


Educación higiénica

La educación higiénica, mediante cursos o charlas de buenas prácticas de manipulación, es fundamentaL ya que es más fácil prevenir la posibilidad de alteración, deterioro o contaminación de los alimentos, e incluso una toxiínfección alimentaria, que remediar el mal ya causado.

Es mejor asegurarse que el personal esté correctamente educado y entrenado en las normas higiénicas básicas antes de permitir que comiencen atrabajar.

Esta formación debe ser continua para todos los trabajadores de la restauración.


FUENTE: JUNTA DE ANDALUCÍA.

BOMBONES.

DISTINTOS TIPOS DE BOMBONES.

FRANQUICIAS DE HOSTELERIA Y RESTAURACION TEMATICA.

FRANQUICIAS.

MANIPULADORES DE ALIMENTOS: SITUACION ACTUAL.

JUNTA DE ANDALUCIA.

HABLANDO DE NUEVAS TENDENCIAS...