TIPOS DE CAFÉ Y APLICACIONES EN PASTELERÍA.

TOSTADO: 

• NATURAL: se tuesta sin ningún tipo de aditivos, sometiéndolo a una corriente de aire caliente que, en contacto con el café, hace que el grano crezca y pierda casi un 20% de su peso.
• TORREFACTO: se tuesta con azúcar que, por el efecto del calor, se carameliza y envuelve el grano. Se obtienen granos brillantes y oscuros, casi negros y de sabor fuerte. En España es de aceptación mayoritaria.

SOLUBLE:

• SOLUBLE: se obtiene por deshidratación, preparando un gran café en cafeteras de acero cerradas herméticamente. Luego se filtra y se elimina el agua inyectando aire caliente. Cuando el agua se evapora, el polvo que resulta es café soluble, que se envasa al vacío.
• LIOFILIZADO: es el café soluble que se obtiene mediante la congelación a -40ºC y a baja presión atmosférica. Tras el primer tratamiento se eleva bruscamente la temperatura y la presión para transformar el hielo en vapor y deshidratar las partículas de café.

DESCAFEINADO: es el café natural del que se elimina un alcaloide fundamental: la cafeína.

FUENTE: FEDERACIÓN ESPAÑOLA DEL CAFÉ.

RECETAS CON CAFÉ:

http://www.federacioncafe.com/Publico/ElCafe/Recetario.asp?tipo=4